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江阴一年吃掉500吨 仍难保“河豚之乡”老大?

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发表于 2014-12-9 01:35:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。眼下,锡城的饕餮客们又在“惦记”河豚、刀鱼等江鲜了,记者了解到,不少以往去江阴吃河豚的食客,如今“舍近求远”往扬中、张家港等地跑了。以“河豚”作为地方餐饮品牌的江阴,似乎不敌周边城市的风头,4月9日记者对此进行了调查采访。

一年吃掉500吨河豚,消费三四亿元

无锡民间有“一朝食得河豚肉,终生不念天下鱼”的说法。河豚与刀鱼、鲥鱼并称“长江三鲜”,河豚以其味美肉香,令人馋涎欲滴,欲罢不能。多少年来,身含剧毒的野生河豚会因烹制不当引发过食用者中毒,但无论是长江边的村民还是其它地区的食客,谈起河豚似乎总有一种飘飘欲仙的感觉,因此“拼死吃河豚”的人并不少。

不过,在人工池塘养殖条件下,河豚的食料相对简单,活动能力也不如野生,虽然个头和肉质不如野生河豚,但毒性小了很多,受到食客追捧。几年前出台的河豚地方标准,使河豚养殖成为农业产业化的一个支柱产业,被誉为江阴“河豚大王”的郑金良介绍,但目前许多饭店的河豚都来自于海南、广东等地的养殖场。

随着河豚产业越做越大,江阴近年来举办了“中国长江江鲜河豚美食节”,并将“红烧河豚烹制技艺”申报非物质文化遗产名录。事实上,江阴自推出中国长江江鲜·河豚美食节以来,的确也为江阴带来了人气、名气和财气,江阴各酒楼、饭馆消费的河豚数每年以吨计。随着人工养殖河豚的产业越做越大,江阴一年要吃掉500吨河豚,贵的每公斤700元到800元,河豚总消费三四亿元。

2010年,“江阴河豚”获得国家工商局颁发的“地理标志证明商标”,同时被中国烹饪协会正式命名为“中国河豚美食之乡”。目前,江阴拥有以河豚经营为特色的餐饮企业2800家左右,其中,国家级、省级“名店”20多家。餐饮从业人员中,具有市级河豚烹调资格的1000多人,还有200多名厨师取得省级养殖(控毒)河豚烹调师资格。

据介绍,“江阴河豚世家”以擅长烹饪野生河豚、口感纯真,从未出过一起安全事故而出名,每天宾客盈门。30多年前,当时30出头的李炳成大胆地以河豚世家餐饮公司命名,其烹调方法不仅传承了传统烹制方法之所长,并自创一套集色、香、鲜、味、形于一体的独特烹制方法,烹制的河豚香味四溢、肥而不腻、回味无穷,受到远近美食家的一致赞许,河豚远销全国各大高档酒店。

李炳成因此荣获中国河豚烹饪大师称号,并兼任省烹饪协会副会长、省烹饪协会评委。他的徒弟和传承人是37岁的小儿子李平。4月9日,李平在接受记者采访时说,他们店出售的河豚来源主要是养殖基地提供,野生河豚由于长江水污染等多种原因,几乎灭绝,前不久江阴有渔民捕获了两条一斤重的,价格是2000元,店里加工烹饪后出售的价格是3000元。

“无锡、苏州、上海、浙江等地的大批食客,几乎每天都涌进来,三四十桌每天爆满。”李平告诉记者,这些客人一般点3斤到6斤,每斤的价格128元,近来最多的一天要卖掉200斤左右。记者注意到,在“江阴市河豚世家餐饮管理有限公司”官网的“酒店简介”中这样写到:翻开世界河豚烹饪史,中国是烹饪河豚的鼻祖,而江阴则是中国烹饪河豚的鼻祖。

情愿舍近求远,开车去扬中吃河豚

不过采访中记者却了解到,尽管江阴近在咫尺,也有像“河豚世家”这样的名店,而且无锡市区也有不少酒店做河豚,然而近两年却有不少无锡人舍近求远跑去外地品尝河豚。“听朋友说扬中的河豚做得很不错,我准备等这个周末去尝尝看。”食客刘先生告诉记者,他朋友清明小长假特意跑到扬中去吃河豚的。据了解,像刘先生这样跑去扬中、张家港、海安等地吃河豚的无锡食客真不少。

“以前每年这个时候,都是江阴的朋友摆宴请我们一帮人吃河豚的,但说实话有点吃腻了,便跑到外地去换换口味,运气好的话还能吃到野生河豚。”食客唐先生一语道出了不少无锡食客的心声。市民周先生反映,前不久,一个生意合作伙伴来无锡,就是冲着去年吃到的河豚来的。结果他提前预订,发现这家酒店已经不做了,这让他很尴尬。

根据周先生的反映,记者找到这家坐落于梁溪路的饭店大厨,他证实说今年之所以不做河豚,是因为去年做得不好。“我们去年特意把扬中烧河豚最有名的孔大师请过来,做了好几个月的河豚,结果销量一般,所以今年不做了。”这位大厨告诉记者,这两年河豚菜的销量明显没有前些年好。该饭店相关人士分析,一方面是因为无锡食监部门查得比较紧,另一方面周边城市做河豚的名气和氛围渐渐浓起来了,所以不少人干脆跑到外地去吃了。

江阴河豚做得好,但缺乏包装
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